La betterave a de grandes vertus nutritionnelles et se marie idéalement avec la spiruline crue en raison de ses propriétés anti-oxydantes ainsi que sa richesse en micro-nutriments essentiels.
Elle est réputée pour favoriser la santé oculaire et contribuer à la santé du système cardiovasculaire.
Enfin elle contient un pigment très puissant, la bétanine qui donne sa couleur caractéristique à la betterave et qui a le don de dominer les débats quand on la marie avec de la spiruline.
![Velouté glacé à la spiruline, couche de framboise sur le dessus Velouté glacé à la spiruline, couche de framboise sur le dessus](/img/u/m/1_1/veloute-glace-couche-de-framboise.jpg)